Corona de profiteroles de fresa

Ponemos a precalentar el horno a 180ºC y preparamos una bandeja con papel de horno en el fondo.

En una cazuela, ponemos la leche, agua y mantequilla, a fuego suave. Removemos de vez en cuando, hasta que la mantequilla se derrita. También añadimos la esencia de fresa si la vamos a utilizar.

Subimos el fuego para llevar la mezcla a ebullición. Cuando hierva, incorporamos toda la mezcla de la harina de una sola vez. Y con una cuchara de madera (por ejemplo), removemos constantemente hasta que la pasta se despegue de las paredes. Dejamos medio minuto más la masa revolviendo continuamente para que se reseque un poco.

Retiramos  del fuego, y añadimos los huevos de uno en uno, batiéndolos enérgicamente. Batimos cada uno, hasta que la masa sea suave y lisa. 

Pasamos la masa choux a una manga pastelera, preparada con una boquilla redonda grande, y vamos haciendo los profiteroles.
Ponemos la manga pastelera de forma perpendicular casi pegando al papel, apretamos la manga hasta que se forme un circulo/botón/montañita, dejamos de apretar y levantamos a la vez que movemos la manga de forma circular pegada al resto de la masa. Este gesto hará que el pico que nos pueda quedar, se pegue al resto, si nos queda un pico, lo bajamos con el dedo suavemente.

Llenamos la bandeja, dejando 1,5 cm o 2 cm de espacio entre ellos, y el tamaño no muy grande, la anchura de una moneda de 1 euro está bien, y una altura de medio centímetro.

Horneamos de 25 a 30 minutos, se tienen que dorar e hinchar. Si horneamos muy poco se nos bajarán cuando empiecen a enfriar. (Pero que no cunda el pánico si esto nos pasa, al rellenarlos cogerán forma). Retiramos del horno, y dejamos enfriar en la misma bandeja.

En el bol de la batidora, ponemos la nata y empezamos a batir, seguido añadimos el azúcar.

Cuando veamos que está cogiendo forma, añadimos el queso y seguimos batiendo a máxima velocidad. Estará montada, cuando los surcos que deja, van teniendo una tonalidad amarilla.

Si están fríos los profiteroles, podemos rellenarlos. Con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla pequeña, o de rellenar, los rellenamos por la base.

En una cazuela pequeña, ponemos el azúcar con el agua, a fuego bajo, removemos un poco, y dejamos que se vaya formando.

El caramelo estará hecho, cuando adquiera un color dorado claro-medio.

Ya tenemos los profiteroles rellenos, el plato o bandeja donde vayamos a servir la corona preparado, y el caramelo haciéndose.
Hacemos una selección de los profiteroles, los separaremos por tamaño.

Formamos un círculo de prueba, mientras se hace el caramelo.
Una vez, que el caramelo esté dorado, apagamos el fuego y empezamos a mojar el lado que vamos a pegar de los profiteroles, y vamos formando un circulo.

Hacemos la siguiente capa, justo encima de esta. De igual manera, mojando en el caramelo el profiterol y pegándolo donde va a ir. Si el caramelo se ha solidificado demasiado, lo calentamos al mínimo.

Formamos la capa interior, con los profiteroles más desiguales, y de igual manera.

Y terminamos la última capa.

Ya sólo nos queda adornarlo con el caramelo. En el caramelo que nos queda, metemos la punta de un tenedor, al levantarlo veremos que salen hilos, estira de esos hilos. El caramelo tiene que estar entre caliente y medio frío. Lo vais a ver, seguro que ya os han salido unos cuentos al ir haciendo la corona.

Vamos juntando esos hilos y colocándolos por los laterales.
El moñito de arriba.... (moñito .. ? ?).. lo hacemos juntando un montón de hilos, y dándoles forma con la mano, muy suavemente y sin apenas apretar.

Terminamos con unas figuras de azúcar y un poco de purpurina comestible.