Cupcakes de chocolate blanco y frutos rojos

Cupcakes de chocolate blanco, rellenos de mermelada de frutos rojos y con un frosting de mantequilla suiza de chocolate blanco.
Un bizcocho con una textura muy suave y rica. 🙂 La crema de mantequilla suiza, ya sabemos que es de las más suaves que hay, y si añadimos un buen chocolate blanco… es una perdición..
Es recomendable utilizar un buen chocolate blanco, y sinceramente… para el bizcocho… recomiendo el chocolate blanco lindt.. no sé que tiene… pero el bizcocho lo deja exquisito…
Una cosa que hay que vigilar en estos cupcakes, es el horneado, que no se nos hagan de más…  a los 16 minutos empieza a vigilarlos, suelen tardar 20 minutos, pero por si acaso. Si se pasan, aunque están buenos, pierden un poco de esa textura tan especial.
La receta 🙂
Ingredientes para la masa:

• 100gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
• 165 gr de azúcar blanquilla.
• 2 huevos M.
• 200 gr de harina de repostería.
• 1 cucharadita de levadura.
• 125 ml de leche entera.
• 100 gr de chocolate blanco.
• Mermelada de frutos rojos.

Preparación:

• Precalentamos el horno a 180ºC, y preparamos la bandeja de los cupcakes, con las cápsulas que mas nos gusten.
• Fundimos el chocolate al baño maría, y reservamos.
• Batimos la mantequilla con el azúcar a velocidad alta, hasta que esté suave y esponjosa.
• Añadimos los huevos y mezclamos bien.
• Incorporamos el chocolate blanco, mezclamos.
• Tenemos que añadir ahora la leche y la harina, intercalando. Primero la mitad de la harina, luego la leche, y terminamos con el resto de la harina. Mezclamos a velocidad lenta, hasta que justo se incorpore. Terminamos dando un par de vueltas a la masa con una cuchara de silicona, para comprobar que está todo bien mezclado, insistiendo en el fondo y laterales.
• Rellenamos las cápsulas que tenemos preparadas, poniendo una cucharada de masa, una de mermelada, y tapándola con otra cucharada de masa.
• Horneamos entre 20 y 22 minutos. Miramos si están horneados, introduciendo un palillo en el lateral del cupcake (donde no haya mermelada), y si sale limpio están.
• Los dejamos 2 minutos enfriar en la misma bandeja, y los pasamos a una rejilla enfriadora.
• Preparamos el frosting.

Crema de mantequilla suiza de chocolate blanco
Ingredientes:

• 260 gr de azúcar blanquilla.
• 145 gr de claras de huevo naturales.
• 275 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
• 1 cucharadita de crémor tártaro (opcional, pero sirve para estabilizar las claras).
• 100 gr de chocolate blanco fundido.

Preparación:

• En un recipiente, puesto al baño maría, ponemos las claras de huevo y el azúcar, y removiendo constantemente esperamos a que el azúcar se deshaga. Para saber que se ha deshecho completamente, sólo tenemos que coger un poquito de clara entre nuestros dedos, si no notamos ningún grumo, es que está.
• Pasamos las claras al recipiente de la batidora, y empezamos a montarlas. Nos va a costar un poco, ya que están calientes, y el recipiente se ha calentado, esto tenedlo en cuenta a la hora de añadir la mantequilla, si las montamos muy rápido y añadimos la mantequilla sin que el recipiente haya enfriado casi completamente, se nos puede derretir. (Si esto pasa, lleva el recipiente al frigorífico, y déjalo unos veinte minutos y sigue).
• Cuando veamos que se está empezando a formar el merengue añadimos el cremor tártaro.
• Debemos montarlo hasta conseguir un merengue duro, ya sabes, el pico que se mantenga arriba.
• Bajamos la velocidad al mínimo y empezamos a añadir la mantequilla, que hemos partido en trozos. De uno en uno, y dejando unos segundos entre uno y otro.
• La crema empezará a tener pequeñitos trozos de mantequilla y se habrá vuelto mas líquida, está bien. Es posible que es un momento dado pueda parecer que nuestra crema se ha cortado, también está bien. Subimos la velocidad al máximo, y poco a poco veremos como esa mezcla se va convirtiendo en una crema uniforme, y consistente, aunque muy suave (y rica).
• Una vez formada, añadimos el chocolate fundido, que estará a temperatura ambiente, y batimos hasta que esté bien mezclado.

El cupcake se ha montado, utilizando la boquilla 1M de wilton. Ponemos la manga pastelera de forma perpendicular al cupcake, y apretando de forma suave pero constante, movemos la manga de derecha a izquierda y del centro hacia fuera. Cuando llegamos al borde, seguimos presionando y montando por encima de lo anterior y mas hacia dentro, formando una montañita. Un poco de purpurina comestible por encima … y unos preciosos cupcakes. 🙂

Feliz día!!