Galletas de limón y frambuesa. Unos sándwiches de galletas de mantequilla sabor a limón rellenas de una crema de frambuesa.
La textura es parecida a las típicas ‘galletas de té’.. esa textura ‘arenosa’ .. que cuando parte se deshace..
Soy fan de este tipo de galleta 🙂
Tienen forma de flor, porque se supone que estamos en primavera… pero menudo frío!!
Por supuesto que las puedes hacer de cualquier forma y color 🙂
Para hacerlas todas iguales, hice una plantilla con el ordenador, la puse en la bandeja, luego papel de hornear, y dibujé con la masa por encima. Se puede utilizar cualquier boquilla rizada para hacer la forma estriada.
En la foto podéis ver a lo que me refiero. Una aclaración 🙂 los circulitos que se ven en las esquinas de las bandejas, son imanes, que suelo utilizar para fijar el papel de hornear cuando utilizo alguna plantilla. Recordar retirarlo luego, al igual que los folios de debajo 😉
Una cosa que quiero comentaros, que me parece muy importante para que no os desesperéis… Tenéis que tener en cuenta la temperatura de la habitación… os explico… Como todos sabemos, la mantequilla endurece con el frío… y esta receta lleva bastante, y es una receta densa. Si se nos enfría mucho la masa, puede resultarnos muy difícil que pase por la boquilla… por eso hay que tenerlo en cuenta. Si nos ocurre esto, lo que podemos hacer, es darle un poquito de calor con las manos, y ‘masajear’ la masa un poquito.
La receta 🙂
Galletas de limón y frambuesa
Ingredientes
Ingredientes galletas:
- 320 gr de harina todo uso.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 100 gr de azúcar.
- 1 huevo L.
- 225 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- Extracto de limón.
Ingredientes para la crema de mantequilla de frambuesa:
- 250 gr de azúcar.
- 145 gr de clara de huevo.
- 275 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 1 cucharadita de cremor tártaro opcional.
- 3 cucharadas de mermelada de frambuesa.
Elaboración paso a paso
Preparación de las galletas
- Precalentamos el horno a 200ºC. y preparamos la bandeja con la plantilla que hemos realizado.
- En un recipiente, combinamos la harina y la sal, y reservamos.
- En el bol de la batidora, mezclamos la mantequilla con el azúcar, hasta conseguir una mezcla suave y esponjosa. Agregamos el huevo y unas gotas de extracto de limón (dependiendo de la dosificación que ponga el fabricante), personalmente puse 10 gotas.
- Añadimos la mitad de la harina y mezclamos, y una vez mezclado, añadimos el resto.
- Dividimos la masa en el número de colores que vayamos a utilizar, y la coloreamos.
- Montamos las mangas de repostería con las boquillas rizadas, y rellenamos con lo masa de la galleta.
- Dibujamos con la masa la forma que hemos decidido… Y horneamos entre 8 y 10 minutos las de 7 cm de diámetro. No dejes que se doren los bordes, en cuanto lo veas, las sacas.
- Las dejamos reposar en la misma bandeja unos minutos, y luego con la ayuda de una espátula ancha o algo similar, las pasamos a una rejilla para que enfríen completamente. Cuidado en este punto, porque son muy delicadas ahora.
- Preparamos la crema.
Preparación de la crema de frambuesas
- En un bol mediano, juntamos el azúcar y las claras de huevo, revolvemos un poco, y lo ponemos a calentar al baño maría. Tiene que deshacerse el azúcar en las claras. Para saber que se ha disuelto el azúcar, podemos tocar la clara, si no hay gránulos, está.
- Cortamos la mantequilla en trozos. Como de 4×2 cm está bien. Reservamos.
- Pasamos la mezcla al bol de la batidora, y montamos las claras. Punto duro. El merengue se tiene que enfriar antes de añadir la mantequilla. Tocamos el bol, y si está a temperatura ambiente, podemos empezar a añadir la mantequilla.
- Vamos añadiendo la mantequilla, trocito a trocito, dejando como cinco segundos entre uno y otro. La batidora a velocidad mínima. Cuando esté la mezcla como con grumitos, que parece que se está desmoronando, y con apariencia de cortado… Aumentamos la velocidad al máximo. En poco tiempo, la mezcla irá cambiando, convirtiéndose en una crema suave y consistente.
- Paramos la batidora y recogemos todo el merengue que está en las paredes del bol. Volvemos a batir un poco, para que se mezcle bien. Una vez formada la crema, añadimos la mermelada de frambuesa, previamente pasada por un colador. Mezclamos. Ya tenemos la crema lista.
- Ya sólo nos queda montarlas. Una de las galletas, la untamos con una buena capa de la crema de frambuesa, ponemos otra galleta por encima, y apretamos un poquito para que queden pegadas. Y como siempre que acabamos una receta… ya sólo nos queda disfrutarla.. 🙂
Notas
- Conservamos los sandwiches de galletas en un recipiente hermético. Si metemos en el frigorífico las galletas, el relleno se endurecerá, a temperatura ambiente la crema de relleno será más suave. En ambos casos estará bien, siempre que estén en un recipiente hermético.
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Feliz día!!
