Brazo de dulce de leche y queso, perfecto para terminar una comida abundante.
Un bizcocho muy básico y fácil de realizar, sin aditivos… sólo huevos, harina y azúcar.
La crema de relleno es muy muy cremosa, y muy muy suave respecto al sabor. Podemos dar más intensidad a la crema añadiendo más dulce de leche, siempre a vuestro gusto.
El bizcocho es tan finito, por el tamaño de la bandeja. He utilizado la propia bandeja del horno, que es grandecita. Si quieres hacer el bizcocho más grueso puedes utilizar una bandeja más pequeña, ó, no extender completamente la masa. Aunque te recomiendo hacer el bizcocho finito, ya que no lleva levadura y si lo hacemos más grueso, el bocado quizá no sea tan agradable.
No esperéis un brazo super grande de muchas raciones, al ser tan fina la masa queda delgado. Y os advierto, es un poco adictivo, pide más. 🙂
El dulce de leche, está suavizado con el queso crema, para suavizar un poco el bocado, suavizar el dulzor propio del dulce de leche, y darle un puntito ácido al postre. Si eres una persona que adora el dulce, puedes añadir mas a la crema, o añadir más cantidad a la capa superior que adorna el brazo.
La receta.
Brazo de dulce de leche y queso
Ingredientes
Ingredientes para el bizcocho:
- 5 huevos L.
- 5 cucharadas de azúcar.
- 5 cucharadas de harina todo uso.
Ingredientes para la crema de dulce de leche y queso:
- 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 4 cucharadas de queso crema de untar.
- 3-4 cucharadas de dulce de leche.
- Almendras crocante.
Instrucciones
Preparación del bizcocho:
- Empezamos precalentando el horno a 180ºC, y forramos la bandeja con papel de hornear. Como he comentado, el bizcocho será un poquito más grueso o menos dependiendo de la que hayamos elegido.
- Separamos las claras de las yemas, y batimos las claras, hasta que doblen su volumen. (Las montamos sin que lleguen a formar picos).
- Añadimos azúcar y batimos.
- Agregamos las yemas y mezclamos bien, seguimos a velocidad media-alta.
- Terminamos añadiendo la harina, tamizándola por encima, y batiéndola a velocidad lenta. Dejamos de batir en cuanto veamos que no queda rastro de la harina.
- Pasamos la masa a la bandeja preparada y horneamos 10-15 minutos, dependiendo del grosor. Se tiene que dorar un poquito la superficie, y que al pinchar un palillo este salga limpio.
- Una vez horneado, lo sacamos, dejando la bandeja en una rejilla enfriadora. Cuando podamos manejarlo sin quemarnos mucho, lo enrollamos sobre si mismo. Delicadamente, que está muy frágil aún. Lo dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.
Preparación crema:
- Batimos la mantequilla hasta que esté esponjosa y blanquecina.
- Añadimos el azúcar y batimos hasta que se mezclen muy bien, y se obtenga una crema esponjosa y pálida.
- Incorporamos el queso y mezclamos.
- Finalmente añadimos el dulce de leche, ajustándolo a nuestro gusto, mezclándolo bien.
Montaje del brazo:
- Cuando ya está completamente frío el bizcocho, lo desenrollamos con cuidado. Si aún está con el papel de horno se lo despegamos ahora.
- Desenrollamos sin forzar el bizcocho y extendemos la crema. Toda menos dos cucharaditas.
- Intentamos que nos quede uniforme, y enrollamos nuevamente.
- Cortamos el principio y el final del brazo, para dejarlo con un corte perfecto, y lo pasamos a la bandeja donde lo vamos a presentar.
- Untamos la crema que nos queda por la superficie del brazo , extendiéndola bien.
- Extendemos otra fina capa de dulce de leche, y espolvoreamos unas almendras crocanti por encima.
Notas
- Guardamos nuestro postre en el frigorífico hasta la hora de servir.
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¡Feliz día!