Galletas de fresa rellenas de chocolate
Galletas de fresa rellenas de chocolate negro, con forma de corazón, de color rosa, con adorno de chocolate blanco y purpurina… ¿Algo más repipi? …
Y sin embargo… están tan buenas… y son tan bonitas… ☺️
La galleta siguiente no está rellena, pero hice varias versiones, y esta es chiquitina y monísima… y creo que ya tiene destino ..
Si vais a hacer una galleta para cada persona, estas deben ser grandes. Debemos coger el cortador de corazones más grande que tengamos, para que sea bien espectacular. Las galletas son más grandes que la palma de mi mano.
Aunque en un principio puedan parecer liosas… bueno, algo liosas si que son…pero no son muy complicadas..
Vamos a hacer la mitad de la receta de galletas para decorar, pero haciendo que sepan a fresa, y poniendo color.
Con las galletas normales, sabemos que están cocidas cuando empiezan a dorarse, pero las de color no pueden hacerlo, para que queden bonitas. Para hornearlas vamos a utilizar una técnica que se llama de doble horneado. Consiste en hornear las galletas en dos veces. Metemos las galletas al horno, y vamos a observar que se ponen bien brillantes, ‘se humedecen’, y unos minutos después está humedad desaparece. Pues tenemos que estar muy atentos, para ver cuando ocurre esto, porque será cuando las saquemos. Ya os digo que no os podéis mover de la puerta del horno. Las dejaremos que se enfríen un poco, que se sequen un poco fuera del horno, y volveremos a repetir la operación.
Y cuando las saquemos por segunda vez, las dejamos enfriar en la misma bandeja, casi por completo, para que se cuezan del todo.
De esta forma, la galleta cocerá pero sin dorarse y estropear el color.
Ah! Un aviso… las galletas serán bastante delicadas hasta que estén armadas, así que hay que tratarlas con delicadeza.
Como las hacemos para poder rellenarlas… Fácil 🙂
Primero, debemos extender la masa, muy fina, porque vamos a poner tres capas y no queremos tener una galleta muy gruesa. Yo he utilizado unas reglas para extenderla con un grosor de 3 mm. Y por supuesto, debemos tener cortadores con forma de corazón de varios tamaños.
Una vez que hemos extendido la masa y hemos enfriado la lámina, cortamos tres corazones grandes. Y uno de esos tres corazones, lo cortamos con otro cortador más pequeño, nos quedará la silueta. Esa silueta la superponemos a uno de los otros corazones. ¿Se observa bien en la foto?
Con el corazón que nos he quedado más pequeño, o podemos amasarlo de nuevo, o hacer otro tipo de corazones…. corazones por todo los sitios… 🙂
Una vez que los hayamos horneado, y ya estén frías.. las rellenamos con el chocolate negro, y utilizaremos el chocolate blanco como pegamento, para unir otro corazón que nos haga de tapa.
También utilizaremos el chocolate blanco para adornar por encima la galleta. Con ayuda de una cucharilla o con algo fino, formamos rallas con el chocolate, o lo que más nos guste. Para enfriar rápido este chocolate, con unos minutos en el frigorífico es suficiente, y una vez fuera, agregamos un poco de purpurina comestible, que siempre queda bonita.
La receta..
Galletas de fresa rellenas de chocolate
Ingredientes
Ingredientes para las galletas
- 110 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 75 gr de azúcar glass.
- 2 cucharadas de huevo batido.
- 1/8 cucharadita de sal fina.
- 210 gr de harina, con la proteina menor a 10.
- 1/4 cucharadita de esencia de fresa.
- Colorante rosa en gel o en pasta.
Ingredientes para el relleno y decoración
- 50 gr de chocolate negro.
- 50 gr de leche condensada.
- Esencia de fresa.
- 50 gr de chocolate blanco.
- Purpurina comestible.
Elaboración paso a paso
- Batimos la mantequilla hasta que se vuelva crema.
- Añadimos el azúcar, y batimos hasta integrarla.
- Incorporamos el huevo, la esencia, y la sal. Batimos a baja velocidad para incorporar los ingredientes.
- Añadimos la mitad de la harina, y mezclamos a baja velocidad. Incorporamos hasta que veamos que le cuesta un poco incorporarse.
- Pasamos la masa a una superficie donde podamos amasarla a mano. Añadimos más harina, de poco en poco y amasamos.
- Cuando notemos que va cogiendo la textura adecuada o que ya no queda harina (nunca añadir más de la que hemos pesado), añadimos unas gotas de colorante. Y amasamos hasta que sea del color deseado y completamente uniforme. La dejamos reposar 10 minutos tapada con un paño seco.
- Para estirar la masa, primero la aplastamos un poco con las manos. Ponemos unas reglas en los laterales (he utilizado de 3 mm), un papel de hornear por encima de la masa, y con un rodillo la estiramos.
- Iremos recortando lo que nos sobre del tapete, para estirarlo luego. Debemos estirarlo bien, dejando una superficie lo más plana posible.
- Llevamos la plancha estirada al frigorífico, y la dejamos enfriar dos horas como mínimo.
- Ya con la plancha enfriada, cortamos 6 corazones grandes. Y dos de esos corazones, los volvemos a cortar con otro cortador de corazón más pequeño.
- La silueta de corazón que nos ha quedado, la superponemos a uno de los corazones grandes. Hacemos que coincidan los bordes de la masa. Repetimos una vez más. Siempre nos debe quedar, un corazón con el relieve exterior, y otro corazón que será la tapa.
- Hacemos todos los corazones que nos de la masa ó podemos hacer corazones de distintos tamaños, como queramos.
- Para hornearlos, vamos a hacerlo con la técnica de doble horneado.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
Metemos la bandeja en el horno, sobre los tres minutos, miramos las galletas, si vemos que están húmedas, las dejamos un poco más. Iremos abriendo la puerta y observando cada poco tiempo. Cuando veamos que la superficie no está húmeda las sacamos. Dejamos de 4 a 5 minutos fuera, y volvemos a meterlas 4 o 5 minutos más. - No se deben dorar en ningún momento.
- Sacamos la bandeja y la dejamos encima de una rejilla, esperamos que se enfríen. Cuando veamos que apenas estén calientes ya, las sacamos a la rejilla, para que se enfríen por completo.
- Preparamos el relleno.
- Disolvemos al baño maría, el chocolate negro, junto con la leche condensada y la esencia de fresa (unas gotas). Mezclamos bien.
- Con ayuda de una cuchara, cuchillo o similar, rellenamos los corazones que tienen el relieve, con el chocolate que estará casi frío.
- Ahora cerramos los corazones.
Disolvemos el chocolate blanco al baño maría. Ponemos este chocolate, por encima de la silueta del corazón, y seguido ponemos el corazón que nos hace de tapa. Pasamos la yema del dedo, por el borde de la galleta ya cerrada, para retirar el chocolate blanco que se ha podido salir, y sellar bien. - Con el chocolate que nos queda, hacemos unas rallitas por encima de la tapa, para decorarlos. Llevamos las galletas al frigorífico para que solidifique el chocolate.
- Cuando las saquemos del frigorífico (10 minutos), espolvoreamos purpurina comestible. Listas!
Notas
- Se pueden guardar en una caja, que las resguarde del aire.
- Duran pocos días por el relleno..
Son ideales para regalar… ¿ no os parece?…
Feliz día!!
