Masa de galletas para decorar
Masa de galletas para decorar. ¿Es la receta perfecta? … Para mí lo es. Puedes poner el sabor que más te guste, la textura es muy agradable, y el dulzor está muy equilibrado para decorarlas con glasa real o rayal icing.
He probado varias recetas para hacer este tipo de galletas, de momento esta es la que más me gusta.
La receta me la pasó una amiga, que también se la pasaron 🙂 .. el boca a boca… la mejor publicidad..
Y si recuerdo bien … (y si me equivoco, doy publicidad a un blog que es una preciosidad, aunque ahora esté inactivo)… me dijo que habían sacado la receta del blog Mensaje en una galleta.
Lo más importante en esta receta, es que la harina sea con las proteínas menores de 10 (en el envase, en la tabla nutricional lo pone), y el enfriado de la masa. Yo enfrío la masa una vez estirada, y nuevamente cuando he formado la figura, contra más reposo y enfriamiento, más perfectas salen. Repito porque es lo más importante para que las galletas salgan todas iguales. En la masa de galletas para decorar, las proteínas de la harina tienen que ser menores de 10.
Os dejo un video, para que veáis como se hace, con una batidora de varillas normal.
Salen bastantes galletas, todo va a depender del grosor que les des a las galletas, y del tamaño del cortador que utilices. Salen unas 40, con cortadores medianos a pequeños, y grosor de 5 mm.
Una vez que tengas las galletas ya frías, puedes decorarlas. Esta es una receta para hacer la glasa real o royal icing, y aquí puedes mirar la consistencia de la glasa, y hacer la galleta que viene en ella por ejemplo, para practicar.
Seguro que estáis deseando saber la receta de masa de galletas para decorar. Y recuerda los puntos más importantes. Utiliza la harina adecuada (proteínas menores de 10), enfría bien la masa después de estirarla y no tengas prisa cuando las elabores.
Masa de galletas para decorar
Ingredientes
- 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 150 gr de azúcar glass.
- 1 huevo M.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla u otro sabor.
- 1/2 cucharadita de sal fina.
- 420 gr de harina con proteina inferior a 10.
Elaboración paso a paso
- Batimos la mantequilla hasta que se vuelva crema.
- Añadimos el azúcar, y batimos hasta integrarla.
- Incorporamos el huevo, la esencia y la sal. Batimos a velocidad baja para incorporar, aunque no debemos buscar incorporarla completamente.
- Añadimos la mitad de la harina, y mezclamos a velocidad baja. Iremos incorporando harina hasta que, a la batidora empiece a costarle mezclar. Es hora de pasarlo a un tapete de silicona, o a una superficie apta para seguir amasando.
- Amasamos con las manos, y seguimos incorporando harina, (pero no más de los 420 gr). Vamos a notar y a ver como cambia la masa de aspecto. Se volverá suave, manejable, compacta..
- Vamos a notar cuando la masa esté lista. La dejamos reposar 10 minutos, encima del tapete, antes de estirarla.
- Para estirar la masa, primero la aplastamos un poco con las manos. Ponemos unas reglas en los laterales (he utilizado de 5 mm), un papel de hornear por encima de la masa, y con un rodillo la estiramos.
- Iremos recortando lo que nos sobre del tapete, para estirarlo luego. Debemos estirarlo bien, dejando una superficie lo más plana posible.
- Llevamos la plancha estirada al frigorífico, y la dejamos enfriar dos horas como mínimo.
- Una vez fría, hacemos las figuras que queramos con los cortadores.
- Mientras calienta el horno, las volvemos a llevar al frigorífico.
- Calentamos el horno a 180ºC, y las horneamos de 6 a 8 minutos. Va a depender del tamaño de la galleta. Para saber que están horneadas, nos fijaremos en los bordes, cuando empiecen a dorar las sacamos.
- Las vamos a dejar enfriar en la misma bandeja casi completamente. Si vemos que alguna galleta tiene alguna ‘pompita’ en la superficie, pasamos por encima una espátula de galletas o similar para aplastarla.
- Las dejamos enfriar completamente antes de guardarlas en una lata de metal para conservarlas antes de decorarlas.
Notas
- Es muy importante que la harina, sea con proteínas menores de 10.
- Cuanto más fría esté la masa antes de hornear, mejor. Yo intento hacer la masa y dejar las figuras ya formadas un día, y hornear al día siguiente, que hayan enfriado toda la noche.
