La consistencia de la glasa y una galleta decorada
La consistencia de la glasa y una galleta decorada, para terminar con lo esencial para hacer nuestras galletas decoradas.
Lo que nos faltaba por saber para empezar a decorar galletas, era la consistencia de la glasa real o royal icing.
Básicamente hay tres consistencias, la de delineado o dura, la intermedia, y la de relleno o fluida.
La consistencia de delineado o dura.
Es la que se utiliza para los bordes, y dibujos que queramos marcar, para escribir, para hacer puntos…
Es muy parecida a la glasa ‘madre’, un poco menos dura y algo más cremosa.
Se realiza añadiendo unas gotas de agua a una porción de glasa ‘madre’.
La consistencia intermedia.
Es una mezcla entre la glasa de delinear y la fluida.
Se consigue, añadiendo más agua a la glasa ‘madre’. Para saber que la consistencia es la adecuada, una vez que hemos mezclado, cogemos un poco en una cuchara, y lo echamos de una vez sobre el resto de la glasa, tiene que tardar como unos 20 segundo en diluirse con el resto.
Se utiliza cuando no queramos que se nos note el borde de la galleta por ejemplo.
La consistencia fluida o de relleno.
Se utiliza para rellenar las galletas una vez las tenemos delineadas.
Igual que las otras consistencias, se consigue añadiendo agua a la glasa ‘madre’. Una vez mezclada, cogemos un poco, y la echamos por encima del resto, o, marcamos con un cuchillo una linea profunda, y contamos lo que tarda en unirse. Si ronda los 10 segundos, es la adecuada.
Los tiempos son aproximados, ya que cada persona contará a una velocidad, y ademas, cada persona se manejará mejor con una consistencia u otra.
La glasa ‘madre’, la podemos almacenar durante varios días en el frigorífico tapada herméticamente. Pero las demás consistencias, deberemos utilizarlas en dos días, ya que empezarán a cambiar la consistencia.
Siempre debemos tener tapada la glasa que no utilicemos, para que no se seque.
Cuando hagamos una consistencia intermedia o fluida, nos saldrán burbujas de batir. Para deshacernos de ellas, tapamos la glasa con papel film y dejamos que descanse 20 minutos, saldrán a la superficie y podemos deshacernos de ellas pasando una espátula por la superficie.
Debemos agregar el color, una vez tengamos la consistencia deseada, y mejor con colorantes en gel, para no modificar mucho la estructura.
Vais a ver en el video, como es muy sencillo lograr las consistencias.
Ya tenemos una receta para las galletas.
Y una para hacer la glasa real.
Y ya sabemos hacer las consistencias… ¿Te animas?
Un mini video de como se hace la galleta decorada del inicio.
¿Os ha gustado? ¿Alguna pregunta? Escribe algo en los comentarios!
Feliz día!!
