Chaja
Chaja, un postre típico navideño de Uruguay.
Este postre es simplemente alucinante. Hay un montón de sabores juntos, y quedan realmente bien. Es delicioso.
Se compone de varias capas, bizcocho, dulce de leche, merengue seco, nata montada, y melocotones en almíbar.
He encontrado varias versiones de este postre. Versiones en el sentido de la colocación de los ingredientes, algunas personas ponen sólo dos bizcochos y los hacen con más diámetro o en forma rectangular… otras que hacen el merengue seco en forma de circulo, con el diámetro del bizcocho. Hay otras personas que ponen una capa de bizcocho, una muy grande de dulce de leche y luego bizcocho nuevamente. Personalmente esta última no me gusta, porque tal cantidad de dulce de leche en un bocado me empalaga demasiado. Pero podéis elegir la que más os puede gustar, es vuestra elección.
El queso que pongo en la receta para montar la nata, no viene en ninguna otra receta de Chaja. Yo utilizo el queso de untar para estabilizar la nata montada. Si utilizamos un queso que no tenga ningún sabor añadido, la nata no cambiará de sabor, no lo notamos siquiera. Si tienes otra forma de estabilizar la nata, no utilices el queso, y móntala como lo haces habitualmente.
El azúcar que utilices al montar la nata, lo puedes variar según tus gustos. Cuando esté a medio montar y ya hayas añadido el azúcar, probadla, si te gusta más dulce, puedes añadir más con total tranquilidad.
No pongo cantidad de dulce de leche, porque esa cantidad también va a ser sobre tus gustos. Si te encanta el dulce de leche, puedes poner una capa más generosa. Si te resulta demasiado dulce o empalagoso, por una capa mas ligera, pero nunca lo quites.
Es una receta elaborada, que lleva bastante tiempo, pero también se puede hacer en dos días, uno haces el merengue y los bizcochos, y al día siguiente el resto. Merece mucho la pena el tiempo que lleva.
La receta.
Chaja
Ingredientes
Ingredientes para el merengue
- 4 claras de huevo L.
- 200 gr de azúcar glas.
- 2 gotas de colorante alimentario (opcional).
Ingredientes para el bizcocho
- 4 huevos L.
- 120 gr de azúcar normal.
- 120 gr de harina de repostería.
- 1 cucharadita de sal fina.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional).
Otros ingredientes
- 1 lata de melocotones en almíbar.
- 1 bote de dulce de leche.
- 500 ml de nata para montar.
- 100 gr de queso de untar.
- 10 cucharadas de azúcar glas.
Elaboración paso a paso
Preparación del merengue seco
- En el bol de la batidora, ponemos las claras a montar a velocidad media.
- Cuando veamos que están medio montadas, añadimos el azúcar glas, cucharada a cucharada.
- Si queremos añadir algo de color, lo haremos ahora.
- Batimos a alta velocidad, hasta que están bien montadas.
- En la bandeja del horno, forrada la base con papel de hornear, extendemos el merengue.
- Metemos la bandeja en el horno, y lo ponemos a 100ºC.
- Horneamos de 2 a 3 horas, hasta que está completamente deshidratado.
- Sacamos del horno, y dejamos que enfríe completamente.
Preparación del bizcocho
- Ponemos a precalentar el horno a 180ºC. Preparamos 3 moldes de 20 cm de diámetro, forrando el fondo con papel de horno, y engrasando laterales y fondo con spray desmoldante o similar.
- En el bol de la batidora, ponemos los huevos, el azúcar y la vainilla (si quieres utilizarla). Batimos a velocidad media-fuerte hasta que clareen y doblen su volumen.
- Agregamos la sal a la harina, y removemos para mezclar.
- Tamizamos 1/3 de la mezcla de harina y sal, encima de los huevos. Con una espátula de silicona o un batidor manual, integramos la harina con movimientos envolventes. Repetimos hasta integrar toda la harina.
- Repartimos la masa entre los tres moldes, y horneamos de 25 a 30 minutos. Hasta que al introducir un palillo, este salga limpio.
- Ponemos los moldes en una rejilla para que se vayan enfriando, y en cuanto podamos desmoldarlos, lo haremos, pasando primero un cuchillo por el lateral, ya que el bizcocho estará pegado a los laterales.
- Dejamos que enfríen completamente.
Montaje de la tarta
- Cuando estén ya todos los ingredientes fríos, empezamos montando la nata. En el bol de la batidora, o en un bol grande y una batidora de varillas, empezamos a montarla a velocidad media, y añadiendo el azúcar glas cucharada a cucharada.
- Subimos la velocidad, y cuando veamos que está prácticamente montada, añadimos el queso de untar, y batimos hasta que veamos que se marcan surcos profundos y un poco amarillentos.
- Cortamos los melocotones en almibar en rodajas, que iremos poniendo sobre un papel de cocina, para que absorba la humedad. El almibar lo reservaremos.
- Nivelamos los bizcochos si es necesario.
- Ponemos en la superficie donde vayamos a servir la tarta, un poco de dulce de leche y lo extendemos, y ponemos encima el primer bizcocho.
- Pincelamos lo bizcocho con el almíbar que tenemos reservado.
- Ponemos una capa generosa de dulce de leche sobre el bizcocho, extendemos y nivelamos.
- Troceamos el merengue, en trozos relativamente pequeños, y ponemos una capa sobre el dulce de leche.
- Ahora toca una capa de nata montada, también una capa generosa.
- Por encima de la nata, ponemos parte de los melocotones troceados formando otra capa.
- Ponemos otro bizcocho por encima, y vamos a presionar delicadamente, para que todas las capas se unan y acomoden un poquito.
- Repetimos todas las capas, y finalizamos con el tercer bizcocho.
- Repartimos la nata sobrante por toda la superficie de la tarta.
- En el lateral, ponemos más trozos de merengue para adornar. Se quedarán perfectamente pegados a la nata.
- Y en la superficie de la tarta, pondremos más melocotón formando la decoración que más nos guste.
- Lista.
Notas
- La tarta, al llevar tanta altura, es posible que se nos muevan un poco la parte de arriba, por eso es necesario presionar cada vez que ponemos un bizcocho. Al presionar, haremos que las distintas capas se mezclen un poco, y queden más compactas.
- Si vemos que se nos mueve, y nos cuesta poner la nata por los laterales, podemos atravesar una brocheta de arriba a abajo en el centro de la preparación mientras la decoramos.
- Podemos hacer un día los bizcochos y el merengue, y al día siguiente montar la tarta, para que no nos resulte tan pesada la preparación. Si tenemos tiempo, dejaremos que la tarta repose unas horas para que se mezclen un poco los sabores. Aunque no es completamente necesario, está riquísima recién montada.
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¡Feliz día!
