Cupcakes de caramelo, bizcocho de chocolate sabor caramelo, relleno de caramelo (toffee), ganache de chocolate de caramelo y caramelo (toffee) para terminar… ¿Sabrán a caramelo?
Es una receta que he intentado en varias ocasiones, pero no terminaba de gustarme. Comencé desde la receta de cupcakes de chocolate blanco y frutos rojos. Simplemente cambiando el chocolate blanco, por chocolate de caremelo, pero no quedó igual. El chocolate que utilizo en los cupcakes de chocolate blanco, es de la marca lindt, que es muy cremoso y rico.
Pensaba que ese aporte de cremosidad extra que tiene esa marca, era la causa de un bizcocho tan fino, e intenté aportarla a la receta añadiendo nata… rebajando la harina… en definitiva, probando.
Finalmente, cuando estaba sacando los ingredientes del frigorífico para que fuesen cogiendo temperatura ambiente, y volver a probar la receta, caí en la cuenta. Los huevos. Si, los huevos.
Debía aumentar la cantidad de huevo, que también aportan grasa. Añadir otro huevo, no era una opción, ya que descompensaría completamente la receta. Y me decidí por lo más simple, cambiar el tamaño de los huevos, pasar de una talla M a una L. Era lo que estaba fallando en la receta.
¿Entendéis por qué es tan importante señalar el tamaño de los huevos en las recetas? En algunas el cambio es inapreciable, pero en otras ocasiones marca la diferencia.
La crema que los recubre es ganache de caramelo, realizado con chocolate de caramelo. Normalmente, la forma de hacer la ganache es dejando que repose 24 horas, pero yo tenía un poquito de prisa. Una forma de que enfríe rápido es meterlo al frigorífico, y la verdad es que da resultado.
Nos va a costar batirlo un poco, ya que el chocolate se habrá endurecido, pero es cuestión de insistir, merecerá la pena. Si tenéis tiempo, podéis hacer la ganache el día anterior. Mezclamos la nata con el chocolate como pone en la receta, lo tapamos con papel film y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta el día siguiente. Montaremos igualmente la mezcla antes de usarla.
La receta.
Cupcakes de caramelo
Ingredientes
Ingredientes para la ganache de chocolate de caramelo.
- 300 gr de chocolate de caramelo.
- 100 gr de nata para montar.
Ingredientes para los cupcakes
- 100 gr de chocolate de caramelo.
- 100 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
- 165 gr de azúcar blanquilla.
- 2 huevos L.
- 200 gr de harina de repostería.
- 1 cucharadita de levadura.
- 125 ml de leche entera.
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
Otros ingredientes.
- Toffee comercial o toffee casero, como el de la receta de banoffee pie.
Elaboración paso a paso
Preparación de la ganache de chocolate de caramelo.
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Ponemos el chocolate en un bol mediano, y lo derretimos al baño maría.
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Ponemos la nata en una cazuela, y llevamos esta al fuego para que hierva. Cuando veamos el primer hervor, la retiramos del fuego y la agregamos al chocolate derretido.
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Mezclamos con unas varillas el chocolate y la nata hasta que estén bien unidos.
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Tapamos el recipiente, y lo llevamos al frigorífico para que enfríe. Mientras, horneamos los cupcakes.
Preparación de los cupcakes.
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Precalentamos el horno a 180ºC, y preparamos la bandeja de los cupcakes, con las cápsulas que mas nos gusten.
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Fundimos el chocolate al baño maría, y reservamos.
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Batimos la mantequilla con el azúcar a velocidad alta, hasta que esté suave y esponjosa.
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Añadimos los huevos y mezclamos bien.
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Incorporamos el chocolate de caramelo (que estará prácticamente frío), mezclamos.
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Agregamos la esencia de vainilla a la leche y removemos para mezclar un poco.
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Tenemos que añadir ahora la leche y la harina, intercalando. Primero la mitad de la harina, luego la leche, y terminamos con el resto de la harina. Mezclamos a velocidad lenta, hasta que justo se incorpore. Terminamos dando un par de vueltas a la masa con una cuchara de silicona, para comprobar que está todo bien mezclado, insistiendo en el fondo y laterales.
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Rellenamos las cápsulas 3/4 partes de su capacidad.
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Horneamos entre 17 y 20 minutos.
Comprobamos si están horneados, introduciendo un palillo en el centro, si sale limpio están horneados. -
Los dejamos 2 minutos enfriar en la misma bandeja, y los pasamos a una rejilla enfriadora.
Montaje de los cupcakes
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Una vez que la ganache esté fría, procedemos a montarla con una batidora de varillas. Al principio, y dependiendo de la temperatura ambiente, nos puede costar un poco. Batiremos hasta obtener una crema suave y manejable. La crema aclarará un poco, si vemos alguna zona más oscura, la batiremos.
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Llenamos una manga pastelera, provista de una boquilla estrellada con la ganache montada. Reservamos.
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Hacemos un agujero en el centro del cupcake, con ayuda de un cuchillo, y rellenamos con toffee, tapamos con un poco del bizcocho que hemos retirado antes.
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Con la manga rellena, haremos la decoración de la crema. Poniendo la manga perpendicular al cupcake, apretando suave pero de forma constante, empezando desde fuera hacia dentro, montando una vuelta sobre otra, cada vez más pequeñas hasta acabar en punta.
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Terminamos poniendo un poco más de toffee por encima para terminar la decoración.
Notas de la Receta
- El toffee de la parte superior, lo he añadido con una manga. He puesto un poco del toffee en la manga y he cortado sólo la punta, para que me saliese muy finito.
- Guardar a temperatura ambiente y de forma hermética. Si por casualidad se meten en el frigorífico, hay que dejar que templen un poco, ya que el chocolate y mantequilla se habrán endurecido, y estarán un poco más duros, pero no menos buenos.
- Receta de banoffee pie, para la receta de toffee casero.
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