Cupcakes de roscón de reyes
Cupcakes de roscón de reyes, una forma de hacer roscones individuales.
¿Bonito eh? Pues más rico está.
Es igual que la receta de Roscón de Reyes tradicional que tengo en el blog, pero esta vez he utilizado levadura seca, y he cambiado la forma. Me parecen más bonitos así.
La elaboración es relativamente fácil, y bastante rápida. Lo haces tranquilamente en un día, incluyendo los tiempos de levado.
Yo cuando tengo que levar (dejar que doble o triplique el tamaño la masa), siempre utilizo el horno. Y te aconsejo que hagas lo mismo. Sólo tienes que precalentar el horno al mínimo, que normalmente es de 50ºC. Lo precalientas a esta temperatura, apagas completamente el horno, y abres la puerta completamente durante medio minuto. La temperatura bajará bastante y te quedará una temperatura bastante agradable para la masas. Una vez que tengas la masa preparada, tapas el recipiente donde esté, para que no se reseque la superficie, y dejamos que suba. Subirá bastante antes de esta forma, por la temperatura calentita del horno.
¿Veis el interior? Super esponjoso, que dura perfectamente dos días en perfecto estado.
Para que dure esponjoso, y perfecto durante dos días, es necesario utilizar la masa madre, que es muy fácil de realizar. Se mezclan unos ingredientes (leche, levadura, azúcar y harina), hasta formar una bola, que meteremos en un recipiente con agua templada tirando a caliente, y cuando flote estará lista. El recipiente donde esta el agua templada, necesita ser un poco grande, la masa debe tener sitio para flotar. Así es la bola (aunque precisamente forma de esfera no tenga).
Esta primera masa, saldrá del agua esponjosa e hinchada y la utilizaremos junto con los otros ingredientes.
Para hacer esta forma, debemos hornear la masa en una bandeja de cupcakes, con sus respectivas cápsulas de papel. Las cápsulas de papel, no tienen que ser especiales, pero si utilizas las cápsulas que vienen forradas por dentro, mejor, ya que se despegan sin problemas.
Cuando formemos la masa, y ya la dividamos, nos tiene que quedar como en la primera foto, y luego debemos esperar hasta que crezca como la segunda.
Y después solo nos queda adornarlos y hornearlos. Y te quedarán así.
Venga, manos a la obra. La receta.
Cupcakes de roscón de reyes
Ingredientes
Ingredientes masa madre:
- 70 gr de leche entera templada.
- 1/3 del sobre de levadura seca.
- 1 cucharada de azúcar.
- 130 gr de harina de fuerza.
Ingredientes masa principal:
- 120-130 gr de leche entera templada (es posible que no se utilice todo).
- 70 gr de mantequilla fría.
- 2 huevos M.
- 2/3 del sobre de la levadura seca (el resto del sobre)
- 450 gr de harina de fuerza.
- 1 pellizco de sal.
- 120 gr de azúcar glass.
- 1 limón.
- 1 naranja.
- 2 cucharadas de Agua de azahar.
Ingredientes del relleno de nata montada.
- 500 ml de nata para montar. 200 gr de azúcar glas. 300 gr de queso de untar.
Elaboración paso a paso
Preparación masa madre:
- Mezclamos la levadura con la harina.
- En un bol, ponemos la leche templada con el azúcar, y vamos añadiendo la harina poco a poco, mezclando con nuestros dedos, hasta obtener una bola.
- Llenamos un bol un poco grande con agua templada (tirando a caliente), y metemos la bola de masa. Cuando la bola flote, estará lista para ser usada.
- La sacamos, y la secamos un poco y de forma suave con un poco de papel de cocina. Reservamos.
Preparación masa principal:
- Hervimos la leche, con la piel de un limón y una naranja. Dejamos que hierva a fuego bajo durante 1 minuto, para que se aromatice. Apagamos y dejamos templar.
- En un bol grande, ponemos la harina con el resto de la levadura seca. Hacemos un hueco en el centro y añadimos, los huevos, la sal, el azúcar, y añadimos el agua de azahar. También añadimos la masa madre que tenemos reservada, rompiéndola en varios trozos.
- Y añadimos la mitad de la leche que está aromatizada, colándola.
- Mezclamos todos los ingredientes, y empezamos a amasar, hasta que sea mas o menos compacto. Notareis, si la masa necesita más leche, (depende mucho de la marca de la harina). Se nota en la sequedad de la masa, y tenemos que ir añadiendo poca cantidad a la vez.
- Cuando se compacte la masa, la pasamos a la encimera y amasamos un poco más. Añadimos la mantequilla fría a la masa, en trocitos mejor. Y amasamos y amasamos.
- Y vamos a ver como la masa empieza como a romperse, y la mantequilla a salir por todas partes… … es lo que debe pasar … y seguimos amasando…
- Es posible que debemos amasar unos diez minutos, hasta que forme la masa lisa y unida. No os preocupéis, toda esa mantequilla, se quedará integrada y la encimera completamente limpia.
- Hacemos una bola con la masa, y la ponemos en el bol que hemos utilizado antes (por ejemplo), engrasado previamente con un poquito de aceite. Lo tapamos con un paño, y lo ponemos en un lugar templado (como el horno, como he explicado antes), y fuera de corrientes.
- Debemos esperar a que casi triplique su tamaño. Puede tardar de hora y media a tres horas.
- Formar los cupcakes:
- Una vez que tenemos el primer levado (que ha duplicado o triplicado el volumen), pasamos la masa a la encimera nuevamente. La amasamos un poco, para desgasificarla, la quitamos el volumen.
- Dividimos la masa, en porciones de 50 – 55 gramos cada una. Formamos una bola con la masa, y las vamos dejando dentro de las cápsulas de cupcakes.
- Tapamos las bandejas de cupcakes con la masa, con papel film que hemos espolvoreado con harina (para que no se pegue la masa cuando suba).
- Ponemos las bandejas nuevamente en el interior del horno, y dejamos que dupliquen el tamaño.
- Una vez que dupliquen el tamaño, sacamos las bandejas y encendemos el horno a 180ºC .
- Ahora toca lo divertido, vamos a decorar los cupcakes de rosco de reyes. Ahora la masa es frágil, y debemos tratarla con mucho cariño
- Primero pincelamos la masa con huevo batido por toda la superficie. Mejor si lo hacemos con un pincel de silicona que es mas suave, y lo hacemos sin apretar, no queremos que se baje la masa.
- Adornamos con las frutas escarchada, almendras laminadas, azúcar.. con lo que quieras. El azúcar, se prepara poniendo una o dos cucharadas de azúcar y unas gotas de agua, lo mezclas un poco, y el azúcar se compacta. Y ya puedes poner montoncitos por la masa.
- Una vez caliente el horno, metemos las bandejas, bajamos la temperatura a 170ºC y horneamos 20 minutos. Si vemos que se nos está dorando mucho, podemos taparlo con papel de aluminio.
- Sacamos las bandejas, y pasamos los cupcakes de rosco de reyes a una rejilla para que enfríen completamente.
- Montamos la nata. Ponemos en el bol de la batidora, la nata para montar y empezamos a batir a velocidad media.
- Añadimos el azúcar cucharada a cucharada y dejamos que monte.
- Cuando veamos que está prácticamente montada, añadimos el queso para estabilizarla. Batimos a alta velocidad, hasta que las varillas dejen unos surcos marcados y con tonalidad amarilla.
- Rellenamos una manga con una boquilla rizada y reservamos.
- Partimos el cupcake por la mitad más o menos, ponemos una buena capa de nata, y volvemos a poner la parte que hemos cortado por encima.
- Guárdalos en el frigorífico hasta la hora de comerlos.
Notas
- Puedes hervir y aromatizar toda la leche junta, y luego pesarla según la vayamos a utilizar.
- También es mejor poner más cantidad de leche ya que podemos perder un poco al hervir.
- Se puede hacer el amasado con máquina o manualmente, de las dos formas queda perfecto.
- También se puede hacer con levadura fresca, en la receta de Roscón de Reyes tradicional, están las medidas, lo demás es todo igual.
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¡Feliz día! Y mejor noche ?
