Roscón de reyes con fresas
Roscón de reyes con fresas. Si una pequeña variación.. y una más importante… casi un sacrilegio!! ?
De momento no me he encontrado con ningún purista… y que así sea por mucho tiempo ?? … porque un roscón sin agua de azahar… … para darles un patatus..Pues si… no lleva agua de azahar, lo siento… pero me gusta más sin el agua de azahar. Llamadme rara ?.
Esta es la misma masa que lleva el Roscón de reyes tradicional, que publique el año pasado, salvo que … repito.. este no lleva agua de azahar. Y el relleno cambia un poquito.
Y tan poquito que cambia el relleno… únicamente he añadido fresas… sip… con lo bien que combinan las fresas con nata, ¿Cómo no incorporarla a este manjar?
Este es un rosco que iba a viajar unos cuantos kilómetros, por eso no está cortado. Ah! os doy una idea por si tenéis niños pequeños en la familia. El roscón tradicionalmente, se pone una figurita y un haba… podéis poner un regalito pequeño (envuelto en film) y marcarlo con alguna fruta distintiva. Aquí iban dos coches pequeños ? .
Lo más importante cuando te pones a hacer el rosco, es tener paciencia. Amasar con cariño ? y cuando tenga que levar la masa (reposar y doblar o triplicar el volumen) la mantengamos calentita y sin corrientes.
Yo siempre utilizo el mismo método. Caliento el horno a la mínima temperatura que me permite, y lo apago completamente. Meto en el horno la masa que debe levar, siempre bien tapada para que no se reseque la superficie. Y la dejo tranquilita ahí.
Y otra cosa también bastante importante con el rosco de reyes, es la incorporación de la leche. Es muy posible que nos sobre leche. Va a depender de la marca de la harina, por eso, no debe preocuparnos que no la utilicemos completamente. Eso si, no cambies las proporciones. No añadas más harina porque pienses que está muy suave, ni añadas más leche del máximo que pone. ¿Qué te parece que está rara? Sigue amasando, amasa y amasa, que al final todo se pone en su sitio.
Vayamos a por la receta.
Roscón de reyes con fresas.
Ingredientes
Ingredientes para la masa madre
- 70 gr de leche entera templada.
- 2,6 gr de levadura fresca de panadero.
- 1 cucharada de azúcar blanquilla.
- 130 gr de harina de fuerza.
Ingredientes masa principal
- 120-130 gr de leche entera.
- 70 gr de mantequilla fría.
- 2 huevos M.
- 9 gr de levadura fresca de panadero.
- 450 gr de harina de fuerza.
- 1/8 cucharadita de sal fina.
- 120 gr de azúcar glass.
- 1 limón.
- 1 naranja.
- Masa madre.
Relleno de fresas con nata
- 1 litro de nata para montar.
- 300 gr de queso de untar.
- 200 gr de azúcar glass.
- Cantidad de fresas al gusto.
Elaboración paso a paso
Preparación de masa madre.
- Desmenuzamos la levadura y la mezclamos con la harina.
- En un bol, ponemos la leche templada con el azúcar, y vamos añadiendo la harina poco a poco, mezclando con nuestros dedos, hasta obtener una bola.
- Llenamos un bol un poco grande con agua templada, y metemos la bola de masa. Cuando la bola flote, estará lista para ser usada.
- La sacamos, y la secamos un poco y de forma suave con un poco de papel de cocina. Reservamos.
Preparación de la masa principal
- Hervimos la leche, con la piel de medio limón, y la piel de media naranja. Dejamos que hierva a fuego bajo durante cuatro o cinco minutos, para que se aromatice. Apagamos y dejamos templar.
- En un bol grande, ponemos la harina con la levadura desmenuzada (recuerda no tamizar la harina). Hacemos un hueco en el centro y añadimos, los huevos, la sal, el azúcar, rallamos la otra mitad del limón y de la naranja. También añadimos la masa madre que tenemos reservada, rompiéndola en varios trozos.
- Y añadimos la mitad de la leche que está aromatizada, colándola.
- Mezclamos todos los ingredientes, y empezamos a amasar, hasta que sea mas o menos compacto. Notareis, si la masa necesita más leche, (depende mucho de la marca de la harina). Se nota en la sequedad de la masa, y tenemos que ir añadiendo poca cantidad a la vez.
- Cuando se compacte la masa, la pasamos a la encimera y amasamos un poco más. Añadimos la mantequilla fría a la masa, en trocitos mejor. Y amasamos y amasamos.
- Y vamos a ver como la masa empieza como a romperse, y la mantequilla a salir por todas partes… … es lo que debe pasar
… y seguimos amasando… - Es posible que debemos amasar unos diez minutos, hasta que forme la masa lisa y unida. No os preocupeis, toda esa mantequilla que se escapaba antes, se quedará integrada y la encimera completamente limpia
- Hacemos una bola con la masa, y la ponemos en el bol que hemos utilizado antes (por ejemplo), engrasado previamente con un poquito de aceite. Lo tapamos con un paño, y lo ponemos en un lugar templado (como el horno, como he explicado antes), y fuera de corrientes.
- Debemos esperar a que casi triplique su tamaño. Puede tardar de hora y media a tres horas.
Formar el rosco.
- Una vez que tenemos el primer levado (que ha duplicado o triplicado el volumen), pasamos la masa a la encimera nuevamente. La amasamos un poco, para desgasificarla, la quitamos el volumen.
- Podemos hacer dos cosas, puesto que el roscón que sale es bastante grande, lo podemos partir en dos, o lo dejamos así. Formamos de nuevo una bola.
- Dejamos la masa ‘descansar’ de cinco a diez minutos tapada con un paño.
- En la bandeja donde vayamos a hornear el rosco, ponemos papel de horno, y pasamos la masa antes de darle forma.
- Pasado el tiempo, hacemos un agujero con dos dedos en el centro, (formamos un donut), y lo vamos agrandando despacio, pero sin temor. Con esto, lo que vamos a hacer es dar forma al rosco.
- Haz la forma con el agujero bastante grande, ya que debe levar nuevamente, y así evitamos que se cierre. (Puedes poner un molde circular metálico y engrasado en el centro, para evitar que cierre).
- Dejamos nuevamente que leve, tapada con un paño y en sitio templado, hasta que duplique el volumen otra vez.
- Encendemos el horno a 170ºC o 175ºC , y nos ponemos a decorar el rosco ya levado.
- Ahora la masa es frágil, y debemos tratarla con mucho cariño
- Primero pincelamos el rosco con huevo batido por toda la superficie. Mejor si lo hacemos con un pincel de silicona que es mas suave, y lo hacemos sin apretar, no queremos que se baje la masa.
- Adornamos con las frutas escarchada, almendras laminadas, azúcar.. con lo que quieras. El azúcar, se prepara poniendo una o dos cucharadas de azúcar y unas gotas de agua, lo mezclas un poco, y el azúcar se compacta. Y ya puedes poner montoncitos por el rosco.
- Una vez caliente el horno, metemos el rosco, y horneamos 20-25 minutos. Si vemos que se nos está dorando mucho, podemos taparlo con papel de aluminio.
- Introduce un palillo por distintas partes del roscón, y si notas la misma textura de arriba a abajo, está listo.
- Lo pasamos a una rejilla para que enfríe completamente. Ya sólo nos queda rellenarlo.
- En el bol de la batidora, ponemos a montar la nata. Incorporamos poco a poco el azúcar. Cuando esté ya cogiendo forma la nata, agregamos el queso a cucharadas. Cuando veamos que se ha montado, y los surcos que deja el batidor se ven con una tonalidad amarilla, es que ya está montada.
- Partimos las fresas en trozos pequeños y las incorporamos a la nata ya montada, o… vamos poniendo la nata por el roscón y añadimos las fresas por encima.
Rellenamos con ayuda de una manga pastelera y una boquilla rizada. - Ah!!! Recuerda poner la figurita y el haba entre el relleno .
Notas
- Una forma de hacer que leve antes la masa, y no tengamos problemas con las corrientes, es que la masa repose en el horno. Para ello calentamos al mínimo el horno, y lo apagamos completamente antes de meter la masa. Estará a una buena temperatura, y libre de corrientes.
- Es una receta, que aguanta perfectamente de un día para otro (por eso me gusta tanto).
- Conservarlo en el frigorífico.
Felices fiestas!!
