Una base de pasta quebrada, con una crema de queso y limón congelado y frambuesas naturales recién cogidas…
Esta tarta es un experimento de principio a fin. Siempre he tenido problemas con la pasta quebrada, he probado como unas veinte recetas, y no estoy exagerando, y nunca me salieron tal como decía la receta… Y hoy, después de tener que desechar la primera masa… y un pelín cabreada… recordé que tenia otra receta, una que se enseñaba en la escuela de cocina, en 1975!!! y por fin una que me sale!!! bieeennnn…. 🙂 🙂
¿A qué me refiero con limón congelado? Hace tiempo, vi en youtube una video donde un señor congelaba limones y luego los rallaba… enteros… y los utilizaba para casi todo.
Lo he probado y aquí lo utilizo. Es muy fácil, congelas los limones, y luego, cuando estén bien congelados, los rallas, y guardas lo rallado de nuevo en el congelador. Listo para usarlo cuando lo necesites. También te digo, que como la ralladura de limón natural y en el momento, no hay nada.
¿Es necesario comentar algo sobre tener los frambuesos en la puerta de casa? 🙂
La receta de pasta quebrada, es bastante distinta a lo que estamos acostumbrados, en esta, si que se amasa, como si hicieses pan, se amasa y se amasa. También hay que añadir leche y agua, y esto tiene que ser a ojo, pero no hay que preocuparse, vais a notar si necesita más o no.
La pasta tiene que quedar tirando a lisa, y veréis que al principio de amasar, es como un poco granulosa, el ir añadiendo el agua con la leche, cambiará eso.
Ingredientes para la pasta quebrada:
– 200 gr de harina de repostería.
– 1 huevo M.
– Una pizca de sal.
– 50 gr de mantequilla.
– 1 cucharada de azúcar.
– 1 cucharada de agua.
– 1 cucharada de leche.
Preparación:
– Antes de nada, decir que el molde utilizado es de 25 cm de diámetro.
– En un bol grande, ponemos la harina, la sal, la mantequilla y el azúcar. Empezamos amasando con los dedos, para ir haciendo la mantequilla mas chiquita.
– Cuando tenemos la mantequilla mas o menos integrada, empezamos a amasar bien, mezclando todos los ingredientes.
– En el momento que la masa se despega bien del bol, lo pasamos a la encimara ligeramente enharinada. Y empezamos a añadir el agua que hemos mezclado con la leche, de poco en poco. Añadimos un poquito, amasamos bien… si aún no está fina… añadimos un poquito mas… así hasta que la pasta quede fina.
– Estiramos la masa con un rodillo. Cuando la estéis estirando, vais a ver como encoge, tú la estiras, y ella se repliega… Es normal… Sí.. es normal. Sólo hay que seguir pasando el rodillo y verás como coge la forma.
– Forramos el molde con la pasta estirada. La situamos encima del molde, y la dejamos caer encima, y con delicadeza, la vamos acomodando al interior del molde. Para quitar fácilmente la pasta sobrante del borde, pasamos el rodillo por encima apretando un poco, y veréis como se corta la pasta.
Antes de hornearla, pincha el fondo y los laterales con un tenedor, y puedes poner peso encima (papel alba con unas legumbres encima) , para asegurarte que no se va a hinchar.
– Horneamos durante 40-45 minutos a 180ºC. Para saber que está horneada la pasta quebrada, primero nos fijamos en los bordes, cuando veamos que se empiezan a tener color, retiramos el peso de encima, y dejamos que se dore toda la superficie. Hay que estar atentos, porque cuando empieza a dorarse, va bastante rápido, y si nos despistamos, podemos quemar la masa. Peroooo… recordar, tiene que estar dorada para que esté cocinada, si está demasiado blanquita, puede estar cruda por dentro.
– Una vez que la sacamos del horno, la dejamos enfriar en el mismo molde, antes de rellenarla con la crema de limón.
Ingredientes crema de limón:
– 440 gr de queso de untar.
– 170 gr de azúcar blanquilla.
– 250 ml nata de montar.
– 2 cucharadas de limón congelado.
– 6 láminas de gelatina neutra.
Otros ingredientes:
– Mermelada de albaricoque o de melocotón.
– Unas cuantas frambuesas naturales.
Preparación:
– Lo primero es poner en agua las láminas de gelatina.
– En una cazuela pequeña, llevamos la nata a ebullición. Al primer hervor que veamos, la retiramos del fuego y dejamos templar.
– En un bol grande, batimos el queso con el azúcar y el limón.
-Cuando la nata esta templada, echamos las láminas de gelatina bien escurrida, y batimos con la batidora, para que la gelatina se disuelva bien y la nata enfríe un poquito.
– Incorporamos la nata a la mezcla del queso de poco en poco, y batiendo a la vez el queso. Cuando terminemos de incorporarlo, seguimos batiendo toda la mezcla, hasta que este cremoso.
– Rellenamos la pasta quebrada con esta crema, que debe estar completamente fría. Guardamos en el frigorífico y la dejamos reposar hasta que cuaje completamente.
– Una vez que está perfectamente cuajada, la sacamos del molde y repartimos por encima las frambuesas como mas nos guste , y las pincelamos con un poco de mermelada caliente, para darles brillo y protegerlas un poco.
– Guardarla en el frigorífico hasta la hora de servir.
Que aproveche… y feliz día!!
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