Panettone italiano fácil para hacer en casa

Pon la levadura en un recipiente (un bol mediano o el vaso de la batidora) y le añades el agua templada. Remueve hasta que se deshaga o casi se deshaga (depende de marcas) la levadura.

Tamiza la harina por encima, y vuelve a batir bien, hasta que todo se integre.

Deja que se active la levadura entre media hora a una hora. Va a depender del calor que haga en tu cocina.

En un bol grande (puede ser el de la batidora de pie, pero puedes hacerlo manualmente de forma fácil), pon la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, mezcla bien.

Añade los huevo, y bate bien hasta que todo esté integrado.

Añade el prefermento, y mezcla.

Incorpora la harina tamizándola, y vuelve a mezclar. Tiene que quedar una masa uniforme.

Tapa el recipiente con film o con un trapo, y deja que repose hasta que triplique su tamaño.

El tiempo que tarde va a depender siempre de la temperatura de la habitación. Puede tardar hasta tres horas. Esta primera masa se puede hacer la noche anterior, más explicaciones en el apartado 'notas'.

En esta tercera masa se necesita la batidora que tiene el gancho de amasar. Se puede amasar a mano también, pero la receta es con la batidora.

En el recipiente de la batidora, pon la mantequilla con el azúcar y bate hasta que esté bien mezclado, unos tres minutos.

Añade los huevos y las yemas, y bate hasta que se incorpore todo bien.

Agrega la ralladura de naranja, la vainilla y la miel. Bate para que se mezcle.

Añade la primera masa. Batir a velocidad baja unos cinco minutos, hasta que se mezcle.

Quita el accesorio de las varillas y tamiza la harina por encima de la mezcla. Añade también la sal. Pon el accesorio del gancho a la batidora.

Ya con el gancho puesto, amasa a velocidad media 10 minutos.

Para, y deja que repose la masa durante 5 minutos.

Vuelve a amasar 10 minutos más a velocidad media.

Añade las pepitas de chocolate y vuelve a amasar otros 10 minutos, para que las pepitas 'de peguen' a la masa.

Pon un poco de aceite en las paredes y base de un bol grande y pon la masa dentro. Dóblala en forma de sobre, esto es: poniéndote delante del bol e imaginando que es un poco cuadrado. Con los dedos un poco mojados en agua estiras el lado que está más alejado de ti, justo enfrente, y la doblas hasta llevarla a la mitad de la masa. Ahora con el extremo más cercano a ti, estiras la masa, y la doblas llevando la punta al centro de la masa. Repites el mismo movimiento con la parte que te queda a la derecha, y luego la parte de la izquierda.

Tapa el bol, y repite a los 20 minutos los mismos movimientos. Vuelve a doblar la masa.

Ahora tapa y deja que duplique la masa nuevamente.

Extiende un poco de aceite sobre una mesa, y pasa la masa a esta.

EL MOLDE UTILIZADO ES DE 500GR, MIDE 10 CM DE ALTO Y 13 DE DIÁMETRO.

Divide la masa en dos partes iguales, y pon cada parte dentro de los moldes. Estos moldes ponlos directamente en la rejilla donde los vas a hornear, para moverlos lo menos posible. Pon por encima un film y deja que doblen su tamaño nuevamente.

Una vez que han subido nuevamente, pon a precalentar el horno a 170ºC con calor solo abajo.

Con un cuchillo muy afilado, haz un corte en forma de cruz en cada panettone.

Con los dedos mojados en agua, retira las puntas hacia atrás y pon un trocito de mantequilla en el centro.

Mételos en el horno, y una vez pasados cinco minutos, pon el calor arriba y abajo.

Hornea de 30-35 minutos.

Saca los panettones del horno, y en caliente, atraviésalos cerca de la base con unas brochetas (en la primera foto se puede ver por donde pinché las mías) y cuélgalos boca abajo. Entre libros o sillas, tienen que quedar colgando para que la miga no se baje.

Déjalos colgando unas 6 horas.

Para conservarlos, simplemente mételos en una bolsa de plástico y ciérrala.