Panettone italiano fácil para hacer en casa
Panettone italiano fácil para hacer en casa. Un dulce clásico en Italia que merece la pena tenerlo en nuestra casa por Navidad. En esta ocasión es de pepitas de chocolate, pero el más clásico es el de pasas con fruta escarchada.
El panettone italiano, se elabora normalmente con masa madre, pero en esta ocasión, lo he hecho con levadura seca de panadero, para que sea más fácil realizarlo en casa.
La levadura seca, es la que se utiliza para elaborar panes, o preparaciones que necesiten levar (subir) antes de la cocción. Esta levadura, es una alternativa a la levadura fresca, que es más conocida. La mayor ventaja, es la conservación. La levadura seca dura meses, al contrario que la levadura fresca prensada, que su duración es de pocos días. Y por supuesto, no hay que confundirla con la levadura tipo royal, que es la lavadura que utilizamos en los pasteles.
Una forma rápida de diferenciarlas, es si tiene que actuar durante la cocción, o antes de meter la preparación al horno. Si debemos dejar, que la preparación repose para que la levadura actúe (que la preparación aumente su volumen el doble o más), lo más seguro (por no decir siempre) se estará utilizando la levadura de panadero.
Pero si no te gusta el panettone, o te resulta muy laborioso el realizarlo, siempre puedes probar otras recetas menos laboriosas. Como los polvorones, una delicia de lo más típica de Navidad, tanto los polvorones de chocolate como los polvorones de limón son una exquisitez.
Si quieres algo navideño, pero ‘más normal’, tienes un bundt cake de turrón, un brazo con sabor a Navidad o un delicioso pastel de Navidad.
Aunque la receta puede parecer muy laboriosa o complicada, lo cierto es que es larga. Se necesitan muchas horas para hacer el panettone, pero siguiendo las instrucciones, no es complicado.
La receta de panettone italiano fácil para hacer en casa.
Panettone italiano fácil para hacer en casa.
Ingredientes
Ingredientes del prefermento.
- 90 gr de harina de fuerza W360 como mínimo.
- 185 gr de agua templada.
- 7 gr de levadura seca de panadero.
Ingredientes para la primera masa.
- 45 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 30 gr de azúcar blanca (la normal).
- 2 huevos M.
- Prefermento.
- 135 gr de harina de fuerza W360.
Ingredientes para la segunda masa.
- 90 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 90 gr de azúcar blanca (la normal).
- 1 huevo M.
- 3 yemas de huevo M.
- 2 cucharaditas de miel.
- 275 gr de harina de fuerza W360.
- 7 gr de sal fina.
- 150 gr de pepitas de chocolate.
- 1 cucharada de extracto de vainilla.
- Ralladura de dos naranjas.
Elaboración paso a paso
Preparación del prefermento.
- Pon la levadura en un recipiente (un bol mediano o el vaso de la batidora) y le añades el agua templada. Remueve hasta que se deshaga o casi se deshaga (depende de marcas) la levadura.
- Tamiza la harina por encima, y vuelve a batir bien, hasta que todo se integre.
- Deja que se active la levadura entre media hora a una hora. Va a depender del calor que haga en tu cocina.
Preparación primera masa.
- En un bol grande (puede ser el de la batidora de pie, pero puedes hacerlo manualmente de forma fácil), pon la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, mezcla bien.
- Añade los huevo, y bate bien hasta que todo esté integrado.
- Añade el prefermento, y mezcla.
- Incorpora la harina tamizándola, y vuelve a mezclar. Tiene que quedar una masa uniforme.
- Tapa el recipiente con film o con un trapo, y deja que repose hasta que triplique su tamaño.
- El tiempo que tarde va a depender siempre de la temperatura de la habitación. Puede tardar hasta tres horas. Esta primera masa se puede hacer la noche anterior, más explicaciones en el apartado 'notas'.
Preparación segunda masa.
- En esta tercera masa se necesita la batidora que tiene el gancho de amasar. Se puede amasar a mano también, pero la receta es con la batidora.
- En el recipiente de la batidora, pon la mantequilla con el azúcar y bate hasta que esté bien mezclado, unos tres minutos.
- Añade los huevos y las yemas, y bate hasta que se incorpore todo bien.
- Agrega la ralladura de naranja, la vainilla y la miel. Bate para que se mezcle.
- Añade la primera masa. Batir a velocidad baja unos cinco minutos, hasta que se mezcle.
- Quita el accesorio de las varillas y tamiza la harina por encima de la mezcla. Añade también la sal. Pon el accesorio del gancho a la batidora.
- Ya con el gancho puesto, amasa a velocidad media 10 minutos.
- Para, y deja que repose la masa durante 5 minutos.
- Vuelve a amasar 10 minutos más a velocidad media.
- Añade las pepitas de chocolate y vuelve a amasar otros 10 minutos, para que las pepitas 'de peguen' a la masa.
- Pon un poco de aceite en las paredes y base de un bol grande y pon la masa dentro. Dóblala en forma de sobre, esto es: poniéndote delante del bol e imaginando que es un poco cuadrado. Con los dedos un poco mojados en agua estiras el lado que está más alejado de ti, justo enfrente, y la doblas hasta llevarla a la mitad de la masa. Ahora con el extremo más cercano a ti, estiras la masa, y la doblas llevando la punta al centro de la masa. Repites el mismo movimiento con la parte que te queda a la derecha, y luego la parte de la izquierda.
- Tapa el bol, y repite a los 20 minutos los mismos movimientos. Vuelve a doblar la masa.
- Ahora tapa y deja que duplique la masa nuevamente.
- Extiende un poco de aceite sobre una mesa, y pasa la masa a esta.
- EL MOLDE UTILIZADO ES DE 500GR, MIDE 10 CM DE ALTO Y 13 DE DIÁMETRO.
- Divide la masa en dos partes iguales, y pon cada parte dentro de los moldes. Estos moldes ponlos directamente en la rejilla donde los vas a hornear, para moverlos lo menos posible. Pon por encima un film y deja que doblen su tamaño nuevamente.
- Una vez que han subido nuevamente, pon a precalentar el horno a 170ºC con calor solo abajo.
- Con un cuchillo muy afilado, haz un corte en forma de cruz en cada panettone.
- Con los dedos mojados en agua, retira las puntas hacia atrás y pon un trocito de mantequilla en el centro.
- Mételos en el horno, y una vez pasados cinco minutos, pon el calor arriba y abajo.
- Hornea de 30-35 minutos.
- Saca los panettones del horno, y en caliente, atraviésalos cerca de la base con unas brochetas (en la primera foto se puede ver por donde pinché las mías) y cuélgalos boca abajo. Entre libros o sillas, tienen que quedar colgando para que la miga no se baje.
- Déjalos colgando unas 6 horas.
- Para conservarlos, simplemente mételos en una bolsa de plástico y ciérrala.
Notas
- EL MOLDE UTILIZADO ES ESPECIAL PARA PANETTONE DE 500GR, 13CM DE DIÁMETRO Y 10CM DE ALTO.
- Puedes acelerar el levado metiendo la masa en el horno apagado, pero previamente calentado a 30ºC.
- La primera masa, la puedes hacer la noche anterior y dejarla en el frigorífico toda la noche. Al día siguiente la sacas y dejas que temple media hora antes de utilizarla.
- El panettone se va a pegar al molde, lo normal es cortar el molde junto con el panettone y luego retirar el cartón.
- El panettone siempre se hace en su molde especial para ellos.
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¡Feliz día!
